全国加盟热线:
4006-559-886
023-86801998
加盟问答
重庆小面加盟
您的位置:网站首页 >  加盟问答  > 正文

【面铺加盟】之决定餐厅生死的“红线”!

      当你看到别人餐厅前顾客络绎不绝,日进斗金时,而自家却是门可罗雀,广种薄收,进账吃紧的时候,此番此景,餐厅老板心中定是焦急万分。经营好一家餐厅谈何容易,这里面的门道值得餐饮人一生去学习和参悟的。
      [面铺加盟]决定餐厅生死的“红线”!
      面铺加盟,重庆小面加盟,重庆面馆加盟,特色小面加盟,杂酱面加盟,担担面加盟,麻辣小面加盟,特色面馆加盟
      1、资金周转率
说白了就是,企业用最少的资金占用,取得最多的销售收入,资金周转速度快,证明资金利用效果好。计算周转率有助于判断企业对存货、流动资金和固定资产的使用情况和管理效率。周转率过低,流动资金不足,一旦营业额下降,餐饮企业很可能面临资金不足的局面。
      2、员工人均服务量
      人均服务量是指餐厅服务员每人负责的餐厅座位数,它是对该餐厅服务人员的工作能力与效率的反馈。人均服务的座位数越多,说明工作能力强、效率高。餐饮人应注意服务工作的质量,避免出现人均负责的座位过多,导致应接不暇,服务不周的情况出现。
      不同的餐厅服务类型,营业时间不同,对于人均服务的座位数的需求也是不同的,经营者应根据餐厅本身的服务特点与需求,制定出合理的人员配额,从而减少人员开支,提升效益。
      3、顾客流动速度
      顾客流动速度关系着客人停留时间的长短,在不影响服务质量的情况下,顾客流动速度偏高为好。餐饮人要懂得分析什么样的顾客流动速度是合适的。如发现顾客流动速度下降,很有可能是季节性缘故、服务质量不佳、价格过高或食品质量低劣而导致的。
      面食加盟,重庆小吃加盟,米线加盟,小面加盟连锁,红烧肥肠面加盟
      4、顾客消费水平
      食客的消费水平是餐厅营业额的重要参考数据。在总销售量不变、不减少客人的前提下,餐饮人要想办法提高人均消费水平。由于物价的因素,最高消费额会逐年增加,而餐厅可以通过调整菜单、合理采购、增加新的服务项目等办法,来提升最高消费额。这样既能稳定价格水平,又能留住 “常客”。
      5、营业时间长短
      营业时间是反映企业服务能力的一个标准。餐厅根据客人的需求,确定每天的开业、结束以及专门的用餐时间。此外,要设法缩短开门营业前的预备工作时间,虽然不影响营业额,但与管理费用有关,即便是缩短一分钟,也能使成本降低。
      6、人均创收额
      人均销售额是指餐厅的总收入除以全体出勤人员数的比值,它反映了各个餐饮网点的劳动效率水平。人均创收高,说明该餐厅的劳动效率高,劳动成本低;反之,说明劳动效率不理想,劳动成本高。人均销售额能帮助管理人员对各个餐饮店的实际经营效益作对比,从中发现效益差、人均创收少的部门,找到原因,找出解决问题的办法。